Krakowskie Menu Stołeczne: lista restauracji

Do akcji dołączyło już 21 restauracji, w których do końca roku 2019 można było próbować przygotowanych specjalnie z okazji Krakowskiego Menu Stołecznego dań.

Więcej informacji o Krakowskim Menu Stołecznym można znaleźć na kulinarny.krakow.pl.

---

Art 

• Troć wędrowna, majonez z rukoli, chips ze skorzonery
• Barszcz czerwony, botwinka, mus z fasoli Piękny Jaś, pierogi z wołowiną
• Udko z kaczki, knedel ze śliwkami, suska sechlońska, marchew confit
• Małdrzyki krakowskie, lody twarogowe, słonecznik, karmel

Albertina

• Wolno gotowane ratki cielęce
• Jaja przepiórcze, świeże zioła, majonez szczawiowy, grzanka razowa
• Zupa z botwiny z wędzonką lisiecką
• Kapłon pieczony
• Młody ziemniak z ogniska, jabłko, szczypior, sos z ciemnego piwa
• Keks z bakaliami
• Truskawki, czekolada, lody sernikowe

Baroque

• Studzienina: wieprzowina, obwarzanek, twaróg, ocet
• Maczanka Krakowska – Przysmak Dorożkarzy: karczek, cebula, kminek, bułka wodna
• Sacher z morelami: ciasto czekoladowe, dżem morelowy

Biała Róża

• Polenta z bryndzą, szalotka, suska sechlońska, galaretka wiśniowa
• Zuba kminkowa z jajkiem i kwaśną śmietaną
• Pierś z bażanta, marchew, czarnuszka, kasza krakowska, sos kaparowy
• Lincki tort kruchy

Copernicus

• Pieczywo naszego wypieku
• Masło ziołowo – czosnkowe, domowa leberka, wegetariański smalec z suską sechlońską
• Łosoś jurajski z ćwikłą i kawiorem z łąckich jabłek
• Bisque z rzecznych raków z wołowymi flaczkami i majerankiem
• Cielęcina marynowana w lipowym miodzie z ozorkami, gazowanym puree z pasternaka i struclą z ziemniaków
• Miodownik (chonek łejkech) z kaszą manną, krakowskimi makaronikami i lodami z palonego masła

Enoteka Pergamin

• Galareta z jagnięciny
• Flaki cielęce
• Ozory wołowe w sosie kaparowym
• Miodownik

Filipa 18

• Śledź, mąka żytnia, koperek, jabłka, cydr, kurki
• Kminek, bulion jagnięcy, ziemniaki, śmietana
• Ossobuco z jelenia, warzywa, wino czerwone, kapusta, kasza krakowska, jałowiec
• Nugat, orzechy włoskie, czekolada, jogurt, mleko, popcorn

Fiorentina

• Pstrąg Ojcowski podany z  piklowanym ogórkiem, gorczycą, kwaśną śmietaną i koperkiem
• Domowe pierogi faszerowane pieczonymi ziemniakami, wędzonym bundzem, podane z dojrzewającą słoniną i oliwą chrzanową
• Golonka podana z puree z kapusty, gołąbkiem faszerowanym czarną soczewicą i esencją z jałowca
• Krakowski sernik

Four w Hotelu Grand Ascot

• Tatar wołowy, pikle, marynowane kurki, olej szczypiorkowy, musztarda
• Bulion kurkowy, jajko w koszulce, jarmuż
• Pierś z kaczki, pasternak, anyż,  sos rozmarynowy, pieczony ziemniak
• Mus z twarogu koziego, orzechy, owoce leśne

Grand Signature w Grand Hotelu

• Pstrąg ojcowski wędzony drewnem bukowym, jabłko z Raciechowic, nać selera, gorczyca, dresing cytrusowy, lody z bryndzy
• Żur Krakowski, jagnięcina podhalańska, kiszone rydze z gminy Uście Gorlickie, crème fraiche, jajko zielononóżki kuropawianej
• Maczanka po Krakowsku, ogórek zakwaszany octem z jabłek z Raciechowic, drożdżówka piwna z kminem, mus jabłkowy z cydrem
• Kremówka Krakowska, beza, grapefruit, chips nugatowy

Hotel Rubinstein

• Śledź, mus szczypiorkowy, cebula, czerwony pieprz
• Tatar wołowy, jajko przepiórcze, marynowane prawdziwki
• Gęś, biała kapusta, domowa żurawina, sos miodowy
• Domowe ciastko czekoladowe, sorbet malinowy

Kogel Mogel

• Deska specjałów Kogla Mogla (smalec z gęsi, wędzona pierś z kaczki, kiełbasa wiejska, pasztet z gęsiej wątróbki), ogórek kiszony faszerowany, kiszona kapusta, majonez lubczykowy, piklowana szalotka, ziarno gorczycy
• Chłodnik z buraka, jajo przepiórcze, ogórek konserwowy, rzodkiewka, oliwa koperkowa
• Biodrówka wieprzowa, kasztan , cebula, gołąbek z kaszą gryczaną, sos truflowy
• Mus pistacjowy, biała czekolada, sorbet malinowy, sos malinowy

Miodova

• Panna cotta: kwaśna śmietana ze Skały, ogórek, koperek, żel ze śliwowicy łąckiej
• Krakowskie cappucino: cappucino z raków, słona magdalenka
• Wątróbka cielęca z jabłkiem z Raciechowic: smażona wątróbka, jabłka w dwóch odsłonach, wytrawny tort ziemniaczany
• „Krakowska kremówka”: chrupiące ciasto, domowy budyń, galaretka z malin z Brzeznej

Piano Rouge

• Kaszanka na pieczonym jabłku Łąckim z galaretką z kiszonego ogórka i prażoną cieciorką
• Krem z buraka z bryndzą
• Talerz serów z gospodarstwa ekologicznego Wańczykówka z konfiturą z rokitnika i suszonymi morelami
• Pierogi ruskie z cebulką, boczkiem, kwaśną śmietaną i szczypiorkiem
• Konfitowana pierś z kaczki z sosem agrestowym, frytkami z pietruszki, jarmużem i marynowaną kalarepą
• Łosoś jurajski na purée z selera ze szpinakowym kaszotto i musem malinowym
• Łąckie jabłka pod kruszonką podawane na gorąco z lodami o smaku polskiej dzikiej róży
• Lody Piano Rouge: lody o smaku polskiej dzikiej róży, lody waniliowe, maliny, biała czekolada, kruszonka korzenna

Pod Aniołami – Muzeum Smaku

• Poczęstunek: tartinka na razowym wiejskim chlebie ze smalcem szlacheckim według klasztornej receptury
• Kabanos z sarny sprawiony po myśliwsku, podany w ogniu z krakowską kukiełką, marynowanym rydzem i śliwą macerowaną w korzennych przyprawach  i czerwonym winie
• Polewka rozmarynowa na złotych dukatach według Compendium Ferculorum Stanisława Czernieckiego, podana z kluseczkami kładzionymi
• Comber z jelenia marynowany w jarzynach i leśnych ziołach
• Pieczony w żywym ogniu drzewa bukowego podany z sosem myśliwskim, pieczonymi burakami i tradycyjną kaszą gryczaną
• Wytworny sernik krakowski z bakaliami z musem z leśnych malin

Pod Nosem

• Bundz z pomidorami i ziołami
• Chłodnik ze szczawiu
• Pierogi z bryndzą
• Biodrówka z jagnięciny podhalańskiej z kapustą i z sosem z suski sechlońskiej
• Piszinger

Stara Zajezdnia Kraków by DeSilva

• Flaczki po krakowsku
• Potrawka z gęsich żołądków
• Kaczka pieczona po krakowsku z sosem grzybowym i prażoną kaszą

Szara Gęś

• Plastry wędzonej gęsi, orzech włoski, oliwa truflowa
• Chłodnik z pieczonego buraka, peklowana gęsina, pędy młodych warzyw
• Pieczona nóżka z gęsi, czerwona kapusta, prażony jarmuż
• Słodki obwarzanek, śmietankowy krem, orzech w karmelu

Trezo

• Żurek na domowym zakwasie, borowiki z Wiśniowej
• Plastry polędwicy krzyżowej z Liszek macerowanej i dyminonej na sianie, olej lniany, rukola, opieńki marynowane, sumak, kukiełka lisiecka
• Półgęsek owsiany
• Kiszona domowa czerwona kapusta z Szreniawy
• Konfitowany ziemniak w tłuszczu gęsim
• Jus drobiowy z szuszonymi owocami ze Szczyrzyca
• Rum-chałka
• Kogel Mogel
• Sobert cytrynowy
• Truskawka
• Żel z jeżyn

Wesele

• Śledź z cebulą, ogórkiem kiszonym i olejem lnianym
• Krem ze szparagów z razowymi grzankami
• Sandacz na kaszotto z porem i zielonym pesto
• Truskawki pod waniliowym koglem moglem

Wierzynek

• Gołębia pierś - kasza gryczana - esencja z gołębia
• Zupa kminkowa - kiełbasa krakowska - obwarzanek - crème fraîche
• Dzik - otrzewna - cydr - trawa żubrowa - jałowiec
• Legumina - konfitura z leśnych owoców