Dziedzictwo kulinarne
Placki z serem, „pirogi” i pieczywo – kuchnia Jadwigi i Władysława Jagiełły
2018-12-17
Jadwiga i Władysław Jagiełło jadali osobno – król preferował posiłki w wyłącznie męskim gronie, królowa zaś często podejmowała przy stole gości.
Żurfiksy i fajfy: życie towarzyskie dawnych krakowian
2018-12-17
W XVIII w. krakowianie spotykali się głównie w domach. Restauracji było niewiele, zazwyczaj mieściły się przy hotelach i korzystali z nich głównie przybysze.
Wódki i słodkości – pierwsze krakowskie cukiernie
2018-11-09
Rozwój cukierni i kawiarni w to bardzo istotny element miastotwórczy. W „Czasie” z 1856 r. Redolfi opisywany jest jako soczewka, w której skupiają się wszystkie promienie wiedzy w zakresie kronikarskim. Zanim jednak krakowianie zaczęli masowo przesiadywać w kawiarniach, miejscem spotkań były cukiernie.
Książki kulinarne rodem z Krakowa
2018-11-08
Kraków – miasto literatury UNESCO – może poszczycić się także kilkoma świetnymi książkami o tematyce kulinarnej.
Innowacyjny i utytułowany pstrąg spod Krakowa
2018-11-08
To niewątpliwie najbardziej utytułowana ryba w Polsce. I chociaż Pstrąg Ojcowski gości na talerzach najlepszych polskich restauracji, to najlepiej smakuje pod Krakowem: w sercu Ojcowskiego Parku Narodowego.
Gęsi pipek, chałka i bajgle – żydowskie wpływy w kuchni Krakowa
2018-11-08
Poszczególne odmiany kuchni żydowskiej zawsze są kompromisem między zasadami koszerności narzuconymi przez judaizm, a tradycjami kulinarnymi miejsca, w którym pojawiali się Żydzi. Nie inaczej było w wypadku Krakowa.
Confecta i electuaria – słodycze na receptę
2018-11-08
Specyficznymi słodyczami czasów Jadwigi i Jagiełły były confecta i electuaria. Rachunki królewskie wspominają, że nabywane były na carnisprivium, czyli zapusty. Nie wiadomo, czy miały służyć przyjemności, czy też łagodzeniu efektów obfitych posiłków.
Kuchnia krakowska: maczanka, liptauer i kanapki
2018-11-07
Żeby odtwarzać mieszczańską kuchnię krakowską, trzeba sięgnąć do czasów monarchii Austrowęgierskiej – mówi dziennikarka kulinarna Magdalena Kasprzyk-Chevriaux.
Compendium ferculorum – pierwsza polska książka kucharska
2018-11-07
Wydane w Krakowie w 1682 r. „Compendium ferculorum, albo zebranie potraw” to pierwsza zachowana w całości polska książka kucharska.
Handelki: śniadania do północy i piramidalne kanapki u Hawełki
2018-11-07
Od lat 90-tych XIX wieku w Krakowie przy sklepach delikatesowych funkcjonowały tzw. „pokoje do śniadań”, czy też „lokale śniadankowe” lub odrębne „handelki śniadankowe”, czynne od godz. 8 do północy.